Třípatrový dort - recept
Ač mi tyhle dorty už dneska vůbec nechutnaj, ráda na to vzpomínám. Byly to totiž doby, kdy mi dort ještě někdo upekl 😁. A mě by hanba fackovala, kdybych si dort objednala, tak si ho radši teda upeču. Ale co...mě to baví. Asi jsem to po tý babičce prostě podědila.
Pamatuju si na svůj první dort, co jsem upekla mamce k narozeninám, když mi bylo asi 15. Jedno patro, piškot nízkej a suchej jak cesta, samozřejmě máslovej krém od babičky a navrch kytičky a lístečky z jedlýho papíru. Moc dobrej teda nebyl...kdo by to byl řekl...ale byl to můj první pokus a mamce udělal velkou radost.
Dnes už mám něco odpečíno a recept na máslový krém jsem vyhodila spolu se zbytkem mamčinýho dortu.
Tentokrát jsem pekla třípatrový dort tchánovi k 60tinám a dovolím si říct, že jsem na něj pyšná :). Recepty jsem se posbírala u Míši Landové, cukrářky, kterou už nějakou dobu sleduju a miluju její pečení. Něco jsem si akorát poupravila dle sebe a svých možností :)
Nejdřív se podíváme na recept na korpus a krémy, který je třeba si připravit opravdu předem. Nakonec jsem sepsala, jak jsem dort dokončovala a skládala. Celej dort jsem dělala dva dny a třetí den (den oslavy) jsem akorát zdobila.
VANILKOVÝ KORPUS (1 patro)
6 vajec - bílky a žloutky odděleně (jestli máš menší vajíčka jako já, hoď jich tam klidně 7)180 g cukru krupice
200 g hladké mouky
vanilkový cukr
citronová kůra
50 g rostlinného oleje
Bílky šlehej na nízký otáčky, a jakmile se objeví bílá pěna, otáčky zvyš a přidávej po částech cukr. V jiný míse vyšlehej žloutky společně s vanilkovým cukrem (můžeš nahradit půl lžičky vanilkovýho extraktu a lžící cukru krupice) a citronovou kůrou (můžeš použít i pytlíčkovou, půl lžičky) do pěny.
Bílky po částech stěrkou vmíchej k žloutkům.
Po částech pak přidej prosátou mouku. Nakonec vmíchej olej.
Já použila formu 23cm. Pečící papír si polož na spodní část formy a přicvakni kruhem.
Upeč to na 170 stupňů v předehřátý troubě a to 20 min. Potom sniž na 150 stupňů a nech to ještě 15min dojít. Kontroluj průběžně špejlí.
Po upečení nech ve formě chvíli vystydnout. Pak stěrkou odlep boky korpusu od formy a vyndej.
Patra rozkrájej až po úplnym vychladnutí.
Zdroj: Míša Landová - Víkendové pečení
KRÉM Z BÍLÉ ČOKOLÁDY
150 g kvalitní bílé čokolády
Smetanu zahřej v kastrůlku a zalij ní čokoládu rozdělenou na kostičky. Míchej, dokud se čokoláda nerozpustí a vznikne jemná tekutá hmota. Potom tyčovým mixérem rozmixuj a nech vychladnout.
Přikryj to potravinářskou folií a strč do lednice. Tam to nech aspoň 12 hodin.
Až to budeš chtít použít na potření dortu, přidej ještě mascarpone a vyšlehej do pevnější hmoty.
KRÉM Z MASCARPONE
250g mascarpone250 g smetana ke šlehání (min. 33%)
cukr dle chuti
Vše dohromady rozmixuj a nech v lednici ztuhnout přes noc.
Jelikož jsem dělala patra tři, u všech receptů jsem gramáž ztrojnásobila. Ač jsou ty vyšší patra menší a menší, je lepší mít krému víc, ať máte rezervu :)
DOKONČENÍ
Rybízový džem
jahody, borůvky, maliny
Každý patro korpusu jsem rozkrojila 2x, tudíž vznikly tři pláty.
Plát úplně vespod jsem lehce pokapala rumem, namazala tenkou vrstvou rybízového džemu a na to krém z bílý čokolády.
Pokryla jsem to druhým plátem. Ten jsem zase pomazala krémem z bílý čokolády a nakladla plátky jahod. Přikryla jsem to posledním plátem.
Takhle bylo hotový jedno patro, který jsem namazala krémem z mascarpone zvrchu i ze stran jen tak lehce na spojení (viz první foto níže), a aby patro drželo a udrželo ty další, napíchala jsem tam širší plastový brčka a zarovnala (jde vidět na první fotce níže) tak, aby byly stejně vysoký s tím patrem. A šup s tím do ledničky nechat zatuhnout.
Takto jsem pokračovala s každým patrem. Mezi každý patro jsem dala lepenkovou podložku (koupíš třeba TADY, lepší je mít víc velikostí, na dortu nesmí vyčnívat, výhodou je, že se dají stříhat), aby se dal dort hezky krájet a taky, aby se patra nepropadly.
Po ztuhnutí jsem korpusy naskládala na sebe a namazala je vrstvou krému z mascarpone, kterou jsem uhladila, co to šlo 😊 (viz druhé foto níže).
TIP: Jelikož jsem někde ztratila kartu na uhlazování, použila jsem manželovu špachtli na zeď (funguje spolehlivě) 😁.
Nakonec jsem ozdobila ovocem podle svojí fantazie.
TIP: Všechny patra jsem pekla ve stejné velikosti (23cm) a před mazáním a rozkrojením jsem je zmenšila prostě tím, že jsem je okrájela podle misky nebo kastrůlku.
Komentáře
Okomentovat